| Agari | Grüner Tee zum Abschluß einer Mahlzeit |
| Akami-dane | Roter Belag, z.B. Thunfisch |
| Anago | Seeaal |
| Asatsuki | Kräftige Schnittlauchart |
| Bonito | Blaufisch aus der Familie der Thunfische. Wird als Flocken z.B. für Dashi, der japanischen Grundbrühe verwendet. |
| Daikon | Japanischer Rettich, der oft roh in feinen Streifen serviert wird, er ist nicht so scharf wie europäische Sorten. |
| Dashi | Suppengrundlage aus Seetang und getrocknetem Thunfisch (Bonito) |
| Ebi | Shrimp |
| Fugu | Name eines Fisches, der ein tödliches Gift in der Haut den Muskeln und der Leber besitzt. Das Tranchieren dieses Fisches ist eine hohe Kunst, die nur von Fugu-Köchen mit einer speziellen Lizenz ausgeführt werden darf. |
| Gari | Eingelegter Ingwer |
| Goma | Sesam-Samen |
| Hotategai | Jakobsmuschel |
| Itadakimasu | Der japanische Ausspruch zu Beginn des Essens, entspricht dem deutschen "Guten Appetit" |
| Kaiwarena | Sprossen des Daikon-Rettich |
| Kani | Krebs |
| Kabocha | Japanischer Kürbis, der üblicherweise nicht größer als 20 cm wird. Er ist außen dunkelgrün mit gelbem Fruchtfleisch |
| Kampai | "Zum Wohle" |
| Maguro | Thunfisch |
| Mitsuba | Dreiblättrige Petersilienart |
| Mirin | Gesüßter fermentierter Reiswein (Sake) |
| Miso | Paste aus gekochten und fermentierten Sojabohnen, hergestellt mit japanischer Hefe. Sie dienst als Grundlage für Soßen und Marinaden. Die Paste ist sehr eiweißreich. Der weiße shiso miso ist auf Reisbasis, der rötliche aka miso auf Gerstenbasis hergestellt. |
| Negi | Lauchzwiebeln |
| Nimono-dane | Sushi-Belag aus Fisch und Gemüse, auf japanische Art kräftig gekocht |
| Nori | Getrockneter Seetang. Ist ungeröstet oder geröstet zu bekommen und wird für Maki (Rollen) oder Temaki (handgemachte Rollen) verwendet. Ungeröstet ist es meist tiefschwarz und wird beim Rösten dunkelgrün. |
| Saba | Makrele |
| Sake | Japanischer Reiswein, der warm oder kalt getrunken wird. |
| Shiromi-dane | Sushi-Belag von weißem Fisch, z.B. Meerbrasse |
| Shoyu | Japanische Sojasoße |
| Su | Japanischer Reisessig, etwas milder als europäische Essigsorten. Ihn gibt es als klaren oder ungefilterten braunen Su. |
| Tai | Meerbrasse |
| Tako | Octopus |
| Tamago | Japanisches Omelett |
| Tane oder Dane | Sushi-Belag |
| Teriyaki-Soße | Würzsoße für Fisch und Fleisch |
| Tezu | Essig-Wasser Lösung zum Händebenetzen |
| Toro | Fetter Thunfisch |
| Unagi | Flußaal |
| Uni | Seeigel |
| Wasabi | Der grüne japanische "Meerrettich" ist eine der wichtigsten Zutaten der Sushi-Küche. Er wird aus einer japanischen Pflanze (wasabia japonica), die am Flussufer wächst gewonnen. Er ist als fertige Paste oder in Pulverform, die mit wird mit etwas Wasser zu einer dicken Paste verrührt, erhältlich. Er wird in geringer Menge in die Sojasoße eingerührt, oder zwischen Reis und Zutaten gestrichen. |
| Wakame | Braunalge, die für Suppen und Salate eingesetzt wird. |
